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| 姚安乳鸽 |
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| 石羊风味小吃 |
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| 元谋泡果 |
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| 全羊汤锅 |
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| 大姚果脯 |
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| 元谋绿色蔬菜 |
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| 元谋烤猪 |
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| 元谋凉鸡 |
姚安乳鸽
姚安坝区土地肥沃，耕地集中，气候温和，盛产稻、麦、豆类。农民喜饲养鸽子，一来鸽群觅食容易，二来繁殖迅速，民间有"四十天两见面"说法，即一对成鸽，40天可繁殖2-3对乳鸽。姚安养鸽已有数百年的历史，坝区农民几乎户户养鸽。栋川镇街头还专辟鸽市进行交易，省内外购者络绎不绝。年均可有20一30万只乳鸽上市。
初孵化出来的小鸽，在毛长全离窝之前称为乳鸽。乳鸽肉嫩骨酥，不肥不腻，既是席上珍看，又可入药，若用白附片与之炖成"鸽附汤"，有热血滋补之奇效，俗称"肉中人参"，对治疗体虚、神经衰弱，疗效甚佳。
石羊风味小吃
大姚县石羊镇，为古盐丰县城所在地，是滇中地区一座著名的历史文化小镇。镇上孔庙里珍藏的孔子铜像，显示了这座盐区集镇的文化色彩。石羊风味小吃，更令人对这座盐区市镇刮目相看。石羊小吃品种多，味道美，虽然很多食品的加工受外地小吃的启发，但这种借鉴外地经验加工的食品，一旦到了石羊人手里，就以独具的地方风味展示了自身的魅力。作为滇中食盐的一个主产区，石羊的商业曾经一度繁荣，现在流传于世的风味小吃，便是商业文化交流的结果。
清咸丰年间(1851一1861年)，石羊镇便有很多受各族群众喜爱的小食品，如苏梅糕、豆面团、豆齐糕、蒸糕、菜合子、发面包子、开花包子、饺子、荞凉粉、椒盐饼、黄粉汤、甜白酒、汤圆等。清光绪末年，西康会理人岳华廷、唐子舟、蔡廷甫等人来到石羊，以一手惊人的食品加工绝技艺惊四座，很快便在石羊定居下来。他们开了小吃铺、糕点店，拉出了一大串食品谱目：油炸果、索子糖、结珠把、金钱酥、白糖饺子、香椿果、小油层、白糖饼、洗沙饼、沙糕、橡皮糕、豌豆糕、芙蓉糕、芋头糖、芝麻酸核、醪糟、锅贴、抓饼、酱汤米线、豆浆米线、鸡丝米线、米粉、米虾、木瓜粉、凉黄粉、煎黄粉、糖膏药、眉毛酥等。这些食品，多数是他们根据地方资源，以及当地人的口味，采用内地食品加工工艺制作的。他们不但选料认真，工艺精湛，而且和气待客，交易公平，服务周到，童叟无欺，赢得了广泛的信誉，生意越做越红火。很快，石羊风味小吃就享名滇中地区。不少人前来投师，经过认真挑选，培养出了一批食品加工人才。这些徒弟，尽得师傅真传，使石羊风味小吃的制作，得以继承并发扬光大。
民国28年(1939)，当地人从水昌请来了一位师傅。这位师傅姓刘，因身材奇高，两腿特别长，故当地人亲切地称他"刘高脚"。刘高脚的到来，使石羊小吃更加锦上添花。他在各种食品的品种、花样、色香味等方面大作文章，增添了很多新的内容，使食品具备了四季时令特色：春季经营泡料蛋糕、夹沙蛋糕、玉带糕；夏季经营破酥包子、养包子；秋季经营重阳糕、蒸鸡蛋糕、梅花饼、燕窝酥、冰秸糕；冬季经营烧、什锦南糖、龙凤喜饼。不但适应了在不同季节里身体的需要，还在口味上给人们以层出不穷的新鲜感。
石羊古镇的风味小吃，也由先后到来的外地师傅就地取材，化普通为"神奇"后，在滇中饮食业享有一定盛誉。很多食品成为人们常挂在口头的名点名食。如王之朝家的酱汤米线，林为善家的豆浆米线。这两家铺子，每天天刚亮就挤满了就食的人群。此外，高星斋家的卤猪肠子，香、嫩、鲜兼备；苏怀清家的宫爆鸡，鲜嫩可口；常守信家的破酥包子，皮破千层，油而不腻，是居民桌上的常食；宋金祥、范荣华家的宫爆肚、炒小肠，脆嫩可口，常吃不厌；张桂林家的炒板栗，珠红光亮，不破不裂不沾沙，皮薄肉鲜，香、甜、酥兼备，每年从板栗上市到春节前后，生意一直红火，从不间断；孙正友家的夜醒糟，辅之以饵丝、鸡蛋、汤团等加糖煮热后食用，其味独特可口，堪称一绝。还有工艺特殊风味别具的盐焖鸡，更是享誉乡里。
元谋泡果
元谋泡果是楚雄彝族自治州元谋县的名特食品，民间制作已有70多年的历史，素以“甜如蜂蜜、泡如棉花”而著名。
元谋泡果是选用精白糯米、饴糖、白糖、花生油、黄豆浆、鲜芋头、蜂蜜、芝麻等为原料加工而成的。用手工制作，工艺复杂而严格，工序历经21道，生产周期为15天。
产品制作过程中对气温的要求特殊。每年都在冬季生产，因这时元谋气候不冷不热，晴多雨少，为生产泡果的特定季节。
其制作方法是：首先将糯米磨细，与其他配料拌匀，制成规格厚薄大小一致的半成品，放在阳光下照晒，使水分蒸发到适当程度后进行油炸。油的温度也要适当，不宜太烫，也不宜一次性下锅炸透，而是油炸─→冷却─→再油炸─→再冷却，反复多次，并配以套糖等工序。
这种泡果，果形泡大，表面金黄油亮，内呈雪白网状，似丝瓜瓤，入口香酥蜜甜，泡如棉花，细腻化而无渣，营养丰富，老幼皆喜。每逢新春佳节，当地城乡居民都以泡果为珍品相互赠送，以示祝贺。
全羊汤锅
主要选用肥壮的黑山羊，宰杀后汤褪去毛，开膛洗净内脏，用火燎去羊头、羊脚皮毛，在炭火上烤黄后用锤锤碎内骨，最后连羊血、肚杂、羊肉全部切块一锅煮。这种吃法的好处是无膻味、汤白、味浓、肉香，而且营养丰富。全羊汤锅既是彝族人民喜爱的风味名吃，又是最大众化的食品。
果脯
大姚县盛产桃、梨、李等水果，民间过去曾有加工果干的传统。针对大姚经济特点，大姚县果脯厂引进设备和技术，结合传统工艺，先后开发出桃、梨、苹果、花红、香橼、木瓜、橄榄、杨梅、话梅等风味各异的果脯，以及冬瓜、生姜等蜜饯和各类糖果。
元谋绿色蔬菜闯入欧美市场
近年来，元谋县大力推广绿色蔬菜生产技术，力促蔬菜产业提质增效，持有绿色食品、有机食品“通行证”的元谋蔬菜闯进欧美市场，大量出口美国、加拿大、德国、荷兰、俄罗斯等国家。
元谋县规模种植冬早蔬菜已有30多年的历史，每年种植蔬菜10万多亩，外销蔬菜15万吨，占全省外销蔬菜的50％左右。近年来，为了进一步培强壮大蔬菜 产业，县委、县政府不断强化措施，狠抓蔬菜新品种、新技术的推广应用和农资市场监管、蔬菜产品质量检测监督及认证等工作，促进了蔬菜产业提质增效。为在全 县普及推广绿色蔬菜（A级）生产技术，去年以来，全县举办A级绿色蔬菜生产技术培训班273场次，培训菜农16031人次，实施绿色蔬菜（A级）病虫害防 控新技术示范5500亩。在全县推广以物理杀虫灯、昆虫性诱剂、黄色粘虫纸“三诱”技术为中心的生物防治病虫害技术。加快新品种、新技术的推广应 用，2007年冬至2008年春菜季，共引进菜豆、番茄、洋葱等14种347个蔬菜新品种进行试验、示范，从中筛选出表现较好的新品种66个进行推广。
为确保蔬菜生产安全，元谋县还切实抓好蔬菜产品质量检测监督和认证。严格执行《元谋县无公害蔬菜管理办法》、《元谋县果蔬产品市场准入、准出制度》等管理制度，进一步完善和规范产品包装、标识认证使用和管理。
通过大力推广无公害、绿色生产技术，加强农资市场监管，严格执行农产品市场准入准出制度，使全县蔬菜产品质量安全水平有了进一步提高。至2008年底， 全县已获得无公害农产品认证27个，绿色食品（A级）认证15个，有机食品认证1个，有力地推动了国内、国际市场对元谋蔬菜的需求。至3月10日，元谋外 销冬早蔬菜13.5万吨，平均价格2.57元/公斤，比去年同期增长0.65元/公斤；农民蔬菜收入比去年同期增长7042万元，达3.47亿元。
元谋烤猪
小猪为主要原料，宰杀后，去其肚杂，刮净猪毛，涂上香料、香油，以通杆由猪股部刺入，由眼部穿出，置于烧旺的炭火上烘烤，直至皮色呈黄色时为止。烤熟的小猪皮色金黄而脆、肉嫩醇香，是招待贵宾的理想佳品。元谋烤猪历史近百年，民国时期就已驰名省内外。 近年来，烤猪销于市场者增加， 深受当地和外来游客的欢迎。
元谋凉鸡
云南楚雄元谋县的 凉鸡跟其它地方的凉鸡蛋不一样，首先做法是：将仔鸡宰杀后，去净鸡毛，放开鸡膛洗净后，以整只鸡置于锅中，慢慢以清水烫之，但水不宜煮沸，边煮边放清水，待鸡皮明显萎缩，捞出冷却后切块，辅以香料即为肉鲜味美的凉鸡。
凉鸡为元谋美食风味中的名牌产品，具有近百年的历史。凉鸡的选料考究，以未生蛋或未啼鸣的仔鸡为最佳。
凉鸡具有浓厚的川菜风味，又具有地方特色。成品的凉鸡肉质鲜嫩而甜，辅以适度的酸、甜、麻、辣香料，余味无穷。到元谋土林旅游是，一定要选择深为群众喜爱和宴席佳肴中的上品菜－元谋凉鸡。